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正宗重庆老火锅底料的制作精髓是什么
  • 更新时间: 2019-11-29
  • 编辑:小A
  • 来源:互联网
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火锅热辣有劲,吃后让人心潮澎湃,不过吃过无数次火锅的我们,却从没想过这一锅美味的来源有何艰难,油下锅,加入食材不断翻炒,看似简单的过程却蕴含着正宗重庆老火锅底料制作师傅的心与血。

不少想要开火锅店的人都十分苦恼,如何制作一锅地道、巴适的重庆老火锅底料呢?朝天门火锅告诉你这两大制作精髓:

一是底料的配方

火锅底料的配方可谓一家火锅店赖以生存的法宝,同样是麻辣火锅底料,但是食材的差异却十分大,有的只采用牛油、辣椒花椒等简单食材,熬制出原味原香的火锅汤底,而有的则为了增加火锅的香味,往其中加入了小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等香料,也别有一番风味。

但是无论选用哪种食材,重在比列的调配,加入多少牛油多少辣椒,都有严苛的要求,多或少分毫都不行,而想要找到合适的炒制比列,需要经过漫长的试验过程,并且最终还有可能面临失败,因此,在资金允许的前提下,可以选择味道好的品牌进行加盟,直接购买他们熬制好的底料,通过及时的运送,新鲜达到客人的桌上,让其享受地道美味。

二是掌握火候与时间

前文我们提到了导致底料差异的一大原因是食材的配方,而接下来我们要讲的就是“人”的作用。好食材可以熬成好味道,但是如果没有好技术,再好的食材也只能是浪费,因此,制作火锅底料的另一大精髓就是火候与时间的把控。

火候过大,炒制底料的食材易糊,但是如果火候不够,香味释放不出来,也是失败,这就非常考验炒料师傅的功力了,整个炒制过程都要全身心投入,精准把握火候与时间,才能让浓缩了美味精华的底料完美地呈现在食客眼前。

可能在此之前你并不知道,每一份九宫格火锅底料都需要耗费大量的时间和精力才能完成,通过今天的介绍,希望你能珍惜每一份来之不易的火锅底料,如果你想要自己开店或者在家自制火锅,注意以上两方面的精髓,也是可以做出好吃的火锅底料的哦!

朝天门火锅始创于1935年,目前已经拥有700余家连锁加盟店,一直以来致力于做加盟商背后坚强的后盾,不断研发新品、完善管理体系,提供营销支持,为加盟商提供成功创业的捷径深受投资者信赖。